炒制冒菜底料要注意什么

maocai1年前加盟问答455

  炒制冒菜底料要注意什么炒制底料过程中,火千万不能太大,否则容易糊掉。

  掌握好每一步的先后顺序,特别是注意放花椒时,温度一定不能太高,花椒温度一高,底料味道就会变苦。

  炒制冒菜底料时,最好先炒制出一锅火锅老料,然后再用老料去调制冒菜的汤料,这种方式味道会更加浓郁,但不适合初学者使用。

  注意,这里的火锅老料炒法与真正的火锅底料相比还是不同的。

  炒好的老料,最好是静置两天才使用,这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时,再取出来,加汤调制汤锅。


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