四川冒菜的历史起源

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冒菜是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,它其实是一种菜的做法。冒菜主要体现在“冒”这个字上,“冒”和菜”合起来可以理解成往上升的菜、顶着的菜、鲁莽的菜。“冒”实际上是一个动词,表明了做冒菜的一个主要环节是煮菜。在这过程中,竹勺中的菜会“连滚带爬”,不停的往上升,看起来似乎也有些鲁莽,这里也就体现出“冒”字的意思了,这样做出来的菜也就称之为冒菜。

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做冒菜需要提前准备好各种食材,和炒菜不同的是,做冒菜还需要准备好汤底,而汤底的核心就在于冒菜底料了。这一点和煮火锅非常相似,所以民间也有“冒菜就是一个人的火锅”的说法。待食材都准备好之后,用竹勺把菜装好,放在热气腾腾的汤锅中,待菜熟后迅速倒入碗中,一碗冒菜也就可以上桌了。

四川冒菜的历史起源

关于冒菜的起源说法有很多种,一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜,四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水,但是店家又怕卤水中的油水浪费,于是乎就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好。就和凉菜一起销售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。

有一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期,在西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病,士兵没有食欲;军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的;因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫,发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播,因军队中量比较大,多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队,便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生,生意异常火爆,由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。


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