正宗冒菜如何做

maocai7个月前冒菜的做法269

  冒菜是川蜀特色美食之一,也是成都现在主力美食,味道比麻辣烫鲜美,价格比火锅实惠,可以说是川味的代表美食了,如果你喜欢川蜀美食,不管你是想开一家自己的冒菜店还是自己做着吃,那么学会制作正宗的冒菜做法,是必不可少的事情,那么正宗冒菜是如何做的呢?

  在冒菜中最重要的是什么?没错配方,如何正确的配搭才是关键

  冒菜底料:八角30克,草果、紫草、栀子各25克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各20克,丁香、甘草各5克,灵草、砂仁、白豆蔻各15克,良姜10克。

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  正宗冒菜底料制作步骤:

  第一步:首先先把准备好的材料混合好,准备一个不锈钢大桶,倒入牛油5.7斤,菜籽油1斤,大火加热油温至150℃-160℃。将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。

  第二步:将油锅里放入白糖半斤,小火慢慢搅动,直到砂糖全部化开。白糖化开之后,锅里放入郫县豆瓣3.5斤,继续用小火煸炒,十五分钟之后豆瓣酥香,再放入之前炸过的香料继续煸炒20分钟。然后撒入十三香10克、搅拌均匀,关火静置10分钟。最后将红油和底料分离开,各自单独存放起来。

  第三步:调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨2.5千克、鸡骨架一副,洗干净焯水后放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改用中火熬制,等待汤呈现浅白色即可。

  第四步:熬好汤后,倒入之前炒好的底料500克,继续用小火熬制20-25分钟,将汤料中的残渣过滤出来,再舀红油500克进去搅拌均匀,汤料就做成了。

  第五步:做好了汤底剩下的就比较简单了,大锅内注入25千克清水,倒入盐500克,把菜品放入水中烫熟即可。

  第六步:取一个大碗,舀入750克汤料,加盐、鸡精各10克,撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克,放入豆豉酱10克,炒熟的白芝麻5克、花椒面5克,放入冒熟的食材,淋上芝麻油30克,红油100克,最后撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量,花生碎5克。这样一碗麻辣鲜香的冒菜就做好了!


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