好吃的酸菜鱼有4个规范：够酸、够香、够嫩、够脆。

　　首要，酸菜鱼要对得起它的名字，要够酸爽。可是不能酸的过火影响，假定太酸的话就会把香味掩盖掉。所以，在选择酸菜的时分必定要选真实发酵好的酸菜，假定是包装的酸菜能够看看配料表。

　　其次，好的酸菜鱼要够香，这里有三个要害。1、酸菜有香味吗？听起来如同很难了解。酸菜的香味其实来源于其天然发酵过程中发作的乙酸乙酯、乳酸乙酯等芳香型物质。类似于发酵后的酒香相同，酒香不怕巷子深，好的酸菜鱼也能让人恋恋不舍，所以首要酸菜仍是要选择天然发酵的酸菜，而不是醋酸泡的酸菜。2、在制造过程中，先用食用油将酸菜炒制一下，将酸菜中的芳香型有机物溶解出来，也会让究竟的酸菜鱼更香。3、鱼片要切的薄厚均匀，不能太厚。假定用草鱼的话，假定刀工好的话最好切成蝴蝶片，这样鱼片受热、入味更均匀。

　　其他，鱼肉要够嫩滑，在鱼下热锅之前，要用淀粉腌制一段时刻。通过淀粉的腌制，鱼肉会更滑。因为淀粉中的碱性物质，损坏肉纤维组织，使水分进入肉内，补偿因加热引起的失水变老。而腌制时刻又不能太长，腌制时刻长的话，鱼肉的水分丢掉比较多，简略发柴。腌制时刻在10-20分钟即可。

　　假定喜欢吃酸菜鱼里的酸菜的话，必定要买脆的酸菜，假定用酸泡过的酸菜叶子都是蔫的，而蔫了的话，吃起来就没有嚼头了。可是现在的酸菜一般都是

　　还有在购买酸菜鱼调料的时分，尽量选择有3小包的调料（酸菜包、腌鱼包和调料包）。用这种调料做的酸菜鱼会相对来说更好吃。

　　而关于鱼的选择，要看具体情况了，黑鱼和草鱼的味道会比较鲜美；鲶鱼相对来说刺少，龙利鱼或巴沙鱼片，基本无刺，适合小朋友食用。

　　毕竟，假定我们注重健康的话，尽量选择食物增加剂少的，不增加防腐剂的酸菜鱼调料。