川小喵酸菜鱼是我喜欢做的菜之一，因为好蒙人，那得出手，而且其实比炖鱼简单。懒人可以直接买川小喵酸菜鱼料，当然自己调制的更香

　　鱼：黑鱼，活的

　　酸菜：四川酸菜

　　其他调料若干

　　先说鱼的前处理：

　　1. 鱼敲晕、刮鳞、去内脏、去黑膜，剪去鱼鳍，鱼头切下可以单独放汤，鱼尾如果不喜欢可以炸着吃，嘿嘿。

　　2. 洗净鱼身，控干水分。在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，翻身片另一半，最后留下两片鱼肉和一根鱼骨

　　3. 鱼骨用刀切成段

　　4. 片鱼：鱼皮朝下，握住鱼身，从鱼尾开始片，刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀（这个很重要），鱼厚度要片的一致，越薄越好

　　5. 片好的鱼和鱼骨放到碗里，加入鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分钟

　　酸菜：

　　洗净，切段

　　做法：

　　1. 油下锅，葱姜爆锅，喜欢辣的可以加入干辣椒，然后加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出来

　　2. 如果喜欢老干妈酱，这时候可以加入两勺老干妈酱，炒香

　　3. 加入水，喜欢泡椒的可以加泡椒 ,煮沸 ,然后先加入鱼骨，过两三分钟加入鱼片，如果鱼片很薄，烫一下就熟了，如果厚，就要久一会，这个可以尝一下，不要太久，鱼片会散掉

　　4. 加入鸡精，装入盆中

　　5. 锅里烧上热油，在菜上撒上孜然粉（不喜欢的不要撒），干花椒，干辣椒，马上淋上热油，撒上香菜末，搞定。

　　ps:一般来说，腌制的时候放的盐就够了，不过如果味道不足可以再补上一点。