香酥鸭子，顾名思义是又香又酥，系炙制而成。

　　原料：光鸭一只，一般在1200-1300克。

　　调料：精盐50-60克，花椒粒30-40粒，葱30克，姜片20克，桂皮、八角、草果、山奈等共50克。黄酒50克，油750克（耗100克）。

　　制作方法：光鸭不要切开，肛门开一寸大小的口，挖去内脏冲洗净，沥干水分，盐花椒拌在一起，擦抹在鸭子内外全身，放在蒸盘内。葱姜各种香料用清水洗一下，放在鸭身内外，加黄酒后腌半小时。蒸鸭子，将鸭子背朝上，肚朝下，鸭背上放点香料葱姜黄酒，火要旺，水要足，沸水一般要蒸两个小时，主要看鸭子老嫩决定时间，另一方面要看鸭背有二根扁龙骨有点弹高就蒸到位了。可取出鸭子，捡掉葱姜和香料。炸鸭子，锅上火烧热放750克左右油，烧到七八成旺热。将鸭子肚朝下炸，不停地用勺推动鸭子，再用勺子浇热油在鸭子背上，炸半分钟将鸭翻身鸭胸朝上，背朝下，用铁勺浇热油在鸭胸上，推动鸭子以免有焦斑，见鸭全身金黄色，皮酥脆捞出，淋上几滴麻油沥尽鸭肚内余油，即装盆上席。随带一碟花椒盐，荷叶夹。

　　特点：成品形状美观，油而不腻，酥香可口，吃时不用改刀，用筷子一拨，骨架倾倒，肉脱骨，皮松脆，又香又酥，肉嫩又鲜。

　　特别提示：加准作料、蒸酥、炸透，油要热。如果鸭子冷了，应回蒸10分钟加热后再炸。这样即可防止鸭子肚内结冻的卤汁遇油飞溅伤人，又可保证鸭皮的酥脆。