教您做出四川最正宗的冒菜

maocai6个月前冒菜的做法6079

  冒菜的做法,教您做出四川最正宗的冒菜。冒菜是成都的一种特色小吃,火锅的快餐版,冒菜的做法也确实很"快餐",冒菜店的老板拿着一竹漏,客人可以选菜。老板把菜往竹漏里一放,放入汤底中,几分钟后,把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。那么冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小编一起去看看冒菜怎么做吧。

  主料

  火锅粉花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋。

  调料

  黑豆豉30克蒜3瓣老姜1小块草果1个香果1个小茴香1小勺桂皮1小块白扣2个香叶1片三角1个胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫县豆瓣2大勺味精盐二荆条小米椒香菜。

  冒菜的做法

  准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂。

  锅中放油,炒先豆瓣。

  再加入黑豆豉蒜老姜,继续炒香。

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  加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟。

  木耳和火锅粉提前泡软。

  各种菜料洗好切小块。

  将菜放入熬好的汤底中。

  视菜量,大火5-10分钟,就可以了。

  碗中放入芝麻油花椒油味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段。

  把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒小米椒和香菜,即可。

  小贴士

  冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带豆腐干土豆粉腐竹冬瓜黄瓜金针菇等等等

  汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的。

  冒菜的配方

  冒菜就是小火锅。大约和火锅一样的。先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了。

  荤菜

  兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克 午餐肉50克鸭肠30克。

  素菜

  藕片80克 莴笋80克冬瓜50克 香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克。

  调料

  牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克。


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