乐山牛肉豆腐脑介绍

maocai7个月前四川特色小吃1020

  乐山牛肉豆腐脑的制作方法和传统意义上的豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主,用各种作底,勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,再以雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面放上牛肉、香菜和熟油辣椒而成。灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花,豆花上有深红的辣椒配着翠绿的香菜,真是色香味俱全。

  乐山牛肉豆腐脑的原料:

  猪骨汤、豌豆淀粉(芡粉)、豆花、红苕粉条、大头菜粒(或涪陵榨菜)、酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、牛肉红烧汤汁(或酥肉粒、鸡丝)、馓子、芹菜末、香葱末、香菜末、油炸花生米(或者油炸黄豆)。

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  乐山牛肉豆腐脑的做法:

  1、猪棒子骨熬汤或者用鸡汤,将汤倒入另一个锅内,徐徐倒入用冷水调匀的豌豆淀粉,不停搅拌至汤汁呈黏稠状。

  2、把准备好的豆花放入黏稠的汤汁中,把红薯粉丝烫熟好捞出,放到有酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、大头菜粒的碗里。

  3、再舀入有豆腐花的黏稠汤汁,浇上适量牛肉红烧汤汁或者撒入酥肉粒、鸡丝,加入馓子、芹菜末、香葱末、香菜末、花生米,即可(亦可加入粉蒸牛肉或粉蒸肥肠)。

  嘉州三老(三脑):

  1、乐山牛肉豆腐脑,以红烧牛肉汤卤汁为主,汤头浓厚,麻辣鲜香;

  2、乐山鸡丝豆腐脑,搭配以新鲜鸡丝,清香可口,口感清淡;

  3、峨嵋酥肉豆腐脑,以面粉包裹新鲜五花肉,用油炸至金黄的酥肉为主料,满嘴香脆不腻口。

  这三种豆腐脑都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食,大快朵颐。


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