如何在家里做出好吃的冒菜

maocai4个月前冒菜的做法104

  四川冒菜--风靡全国,作为四川的特色小吃,它具有自己独特的味道。因此,在做法上很是讲究。想要做出一份好吃的冒菜,是需要很有耐心、细心的。小编现在为您介绍四川冒菜的做法,让您在家里就可以做出美味的冒菜。

  【01】菜品的准备与处理。

  素菜有:白菜、生菜、冬瓜、蘑菇类、土豆、西兰花、山药、海带、藕、猪血、南瓜等,市场上的蔬菜都可以做来吃。

  荤菜有:培根、火腿肠、里脊肉、牛肉、鱼片、鸡胗、鸡翅、鸭肠、鱿鱼、牛肚、牛百叶、五花肉、各种冻货如丸子、鱼豆腐、虾饺等皆可以烫来吃。

  素菜的处理简单,洗干净,该切片的切片,该泡水的泡水。切片要厚薄均匀,厚薄不均匀煮的时间不好控制。

  荤菜的处理相对复杂一些。冻货类:直接解冻即可;新鲜肉类:如里脊肉、牛肉、五花肉、鸡胸肉、鸡胗等肉类,先切片,然后需要腌制,至于怎么腌制,哪些肉需要腌制,根据个人爱好自己处理。腌制的荤菜煮出来更入味,更好吃。

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  【02】冒菜需要的调料。

  蒜泥、小葱、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒面(油)、冒菜红油、味精。

  蒜泥最好是用独头蒜。小葱,芹菜带叶切成颗粒,小米辣椒切成小细圈,去皮白芝麻干炒至色微黄出香味, 冒菜红油(这里就不介绍炼制方法)如果没有,一般的辣椒红油也可以。如果不吃辣椒也可以不放。

  【03】冒菜调味底汤的制作。

  熬汤锅放1斤猪筒骨(或鸡架骨)加5斤水,加盖熬40分钟,然后加火锅鸡精50克、冰糖10克、冒菜底料120克中火熬5分钟,适量加入盐。根据地方口味尝下味道偏咸或偏甜,即可捞去底料汤中的辣椒渣子和筒骨。

  【04】冒菜汤菜底汤的制作。

  煮菜锅加入适量的清水,烧开后加入适量的盐和味精,这样煮出来的菜才有味道。

  【05】汤菜。

  按照菜品成熟的先后顺序煮菜,如冻货先下,部分菇类先下。容易熟的后下,如绿叶蔬菜、牛百叶、鸭肠等汤一下就可以吃。煮好后放冒菜碗里,素菜放下面,荤菜放上面,堆砌成小山形状。

  【06】调制冒菜口味。

  另起一碗,根据菜的分量适当加入冒菜红油、蒜泥、芹菜、小米椒、香油、味精、花椒油(如果是花椒粉就撒菜品上面)【07】冒菜成品。

  将【03】步熬制好的冒菜调味底汤倒入【06】步调好的碗中,搅拌均匀,淋在【05】步煮好的菜品上面,最后在撒上葱花、芝麻、花生即可上桌。

  特别说明:

  1、所以菜品切片厚薄要均匀,方便控制汤煮时间。

  2、荤菜的腌制方法每个地方有每个地方的腌法,腌制的目的是为了肉类更入味,吃起来更好吃,一般需要提前半天腌制。

  3、冒菜红油是针对冒菜而炼制出来的红油。和其他的红油如凉拌红油炼制方法比例不同。这里就不介绍炼制方法了。

  4、冒菜底料可以在市场上购买,正常情况下炒制一锅冒菜底料都要6个小时,配料几十种。这里就不介绍了。

  5、第【06】步调口味的时候很重要,这一步就要根据每个人的口味来调味了,麻辣鲜香都是在这一部调出来的,因此要把控好菜品分量和调料的比例。


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