开麻辣烫店失败的教训

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  麻辣烫是一道有历史的美食,因其酸辣爽口的口味特色,让不少吃货们垂涎三尺,一些人想自己开一家麻辣烫店,但餐饮开店的存活率不高,很多人心中有顾虑,网上不是有一句话吗“少听成功者放屁,多听听失败者案例”对此,小编总结一下开麻辣烫店失败的教训,快看你中招没有呢。

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  失败教训一:前期调查不足。

  虽然说很多人都喜欢麻辣烫,但是开店之前的调查非常有必要,要知道一个商圈有着该商圈的特有属性。如果对当地的市场调查不清,门店选址只能是看运气,在开麻辣烫店之前,需要对当地消费水平,口味喜好,商圈特性,人群属性等做详细分析,最终确定选择什么样的麻辣烫项目。

  失败教训二:菜品上线盲目。

  餐饮市场变化万千,口味一成不变的美食很难长久留住顾客,所以麻辣烫店需要定期上新菜品,在菜品上新环节中,有很多的技巧,比如说什么时候上新菜品,上线什么样口味的菜品,新菜品如何定价等等,一些麻辣烫店上新菜品时过于盲目,往往适得其反,这就是开麻辣烫店失败的教训。

  失败教训三:盲目下架菜品。

  道理非常简单,但执行起来确实有难度,什么样的菜品需要下降,需要对市场有足够的了解才能判断,在麻辣烫店日常经营过程中,需要观察顾客的行为,了解他们的饮食喜好,从中得出各菜品的受欢迎程度,一家店的菜品种类是有限的,在上线新菜品的同时,必然会面临下降旧菜品,总结这一条开麻辣烫店失败的教训,也是为了让大家对自己的餐厅有一个深刻的认知。

  随着餐饮市场的发展,美食种类越来越多,但有特色的美食任然有很大市场,在餐饮市场中,有很多美食种类与麻辣烫类似,比如说冒菜,火锅,串串,相比之下,麻辣烫的市场显得有些乏力,所以,有时开麻辣烫店失败,并非自身因数导致,而是外部市场环境所致,就拿冒菜来说,很大程度上取代了麻辣烫的存在。





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