麻辣烫是一道有历史的美食，因其酸辣爽口的口味特色，让不少吃货们垂涎三尺，一些人想自己开一家麻辣烫店，但餐饮开店的存活率不高，很多人心中有顾虑，网上不是有一句话吗“少听成功者放屁，多听听失败者案例”对此，小编总结一下开麻辣烫店失败的教训，快看你中招没有呢。

　　失败教训一：前期调查不足。

　　虽然说很多人都喜欢麻辣烫，但是开店之前的调查非常有必要，要知道一个商圈有着该商圈的特有属性。如果对当地的市场调查不清，门店选址只能是看运气，在开麻辣烫店之前，需要对当地消费水平，口味喜好，商圈特性，人群属性等做详细分析，最终确定选择什么样的麻辣烫项目。

　　失败教训二：菜品上线盲目。

　　餐饮市场变化万千，口味一成不变的美食很难长久留住顾客，所以麻辣烫店需要定期上新菜品，在菜品上新环节中，有很多的技巧，比如说什么时候上新菜品，上线什么样口味的菜品，新菜品如何定价等等，一些麻辣烫店上新菜品时过于盲目，往往适得其反，这就是开麻辣烫店失败的教训。

　　失败教训三：盲目下架菜品。

　　道理非常简单，但执行起来确实有难度，什么样的菜品需要下降，需要对市场有足够的了解才能判断，在麻辣烫店日常经营过程中，需要观察顾客的行为，了解他们的饮食喜好，从中得出各菜品的受欢迎程度，一家店的菜品种类是有限的，在上线新菜品的同时，必然会面临下降旧菜品，总结这一条开麻辣烫店失败的教训，也是为了让大家对自己的餐厅有一个深刻的认知。

　　随着餐饮市场的发展，美食种类越来越多，但有特色的美食任然有很大市场，在餐饮市场中，有很多美食种类与麻辣烫类似，比如说冒菜，火锅，串串，相比之下，麻辣烫的市场显得有些乏力，所以，有时开麻辣烫店失败，并非自身因数导致，而是外部市场环境所致，就拿冒菜来说，很大程度上取代了麻辣烫的存在。