青城山美食腊肉的制作

maocai2年前四川特色小吃775

  青城山腊肉是四川省都江堰市青城山的汉族名菜。它因其绿色的肉源、悠久的加工技术历史、美味可口和长期储存而受到中外游客的青睐。青城山老腊肉外观黑黄相间,层次分明,皮金黄有光泽,瘦肉外观黑红,切起来呈玫瑰色。风味浓郁,口感清香,回味悠长。食用方法多样方便,可以蒸、炸、炖。

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  青城山老腊肉的制作制作工艺非常地道。首先,主人用豆浆粥、煮熟的鲜猪草和米糠喂猪。再大一点的话,可以放在山坡上野外几个月。猪吃没有农药残留的野生植物,喝没有污染的山泉水。其他地方一只猪养两三个月,青城山的猪喂了至少一年就宰了。宰杀后,用泉水洗净,用椒盐陶罐腌制,放在柴火炉上烧青冈、杉木、香椿、柏枝、花生壳、核桃壳,慢慢熏黄熏黑,时间从半个月到一两个月不等,成为名副其实的"老"腊肉。

  青城山美食腊肉是具有代表性的传统肉制品,是土特产的馈赠品,一直受到中外游客的青睐。青城山老腊肉外观黑黄相间,层次分明,皮金黄有光泽,瘦肉外观黑红,切起来呈玫瑰色。风味浓郁,口感清香,回味悠长,风味独特。它的吃法多样方便,可以蒸、炸、炖。如果用温水洗,蒸(煮)20分钟左右,冷却后切成片,再蒸着吃,味道会更好。


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