南方麻辣烫和北方火锅有什么区别

maocai8个月前四川特色小吃225

  可能「北方的麻,是麻酱的麻;四川的麻,是花椒的麻」吧!在北方,人民吃的大多数麻辣烫,如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫都来源于东北。它们被叫作麻辣烫实在是一件难以理解的事,因为它既不麻,也不辣,只剩下烫了。东北风味的麻辣烫无需炒料,基本上是骨汤或清汤煮出来的,味道全靠蒜蓉姜汁花椒面和麻酱一类的调料淋在上面。但不能不承认,东北风味的麻辣烫也是一等一的好吃,肚肚质疑过它之后,只想说一句:「真香!」。

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  而四川的麻辣烫就更复杂了。网上许多名为「一张图带你分清麻辣烫、冒菜、串串……」的伪科普贴都说四川的麻辣烫是串串和冒菜的亲儿子,说因为吃麻辣烫点的时候菜被签签儿穿着,师傅煮了去掉签签儿再放入一个大碗中。其实这个说法是完全错误的,严格地说,麻辣烫应该是所有串串、冒菜、冷锅串串的「妈」,是它们的前身。实际上,像小冒一样 95 年后出生的四川人很少有见过真正的麻辣烫的,小冒也只吃过一次罢了。现在的四川人也并不吃这个东西。很久很久以前,麻辣烫在川渝也是很盛行的,校园门口,夜市摊上都是它的身影。那时候的麻辣烫都是推着三轮车卖的,蜂窝煤炉子上有一口巨大的翻滚着的红油汤锅。串串摆在一旁,要什么老板就给你烫,烫完了就拿在手上蘸到摊子上的海椒面啊孜然啊就当街吃起来了。后来,在麻辣烫基础上发展出来的串串和冒菜开始霸占大街小巷,麻辣烫这三个字渐渐消失在四川人的视野中。在外地存活下来的麻辣烫大多也就是所谓的东北式的麻辣烫了。


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