冒菜、钵钵鸡、串串香有什么区别

maocai10个月前冒菜的做法265

  小冒作为一个地道的成都小哥,每次下带外地朋友去吃川味美食,就会被问到:"麻辣烫和冒菜什么区别.""钵钵鸡呢,怎么又和串串香长得一个样儿,"既然外地人都诚心诚意地发问了,四川美食小哥小冒就给大家解答一下。这些年,逼疯外地人的疑问。

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  1.串串。

  串串,全名"串串香"。川菜的一道特色。现在在很多地方都很受欢迎。串串比火锅分的更细,自己去拿食材然后拿回自己座位上煮。而火锅的话一般都是自己点菜,然后由后厨切菜上传,它其实是火锅的另一种呈现形式。串串是店老板用竹签上穿上各种菜品,然后食客自己端着大盘子去捡菜,再连竹签带菜涮煮食用的美食,串串又分为热锅串串,自己煮,要数签。冷锅串串:别人煮-要数签。

  串串和火锅的相似度相当于是一对孪生兄弟,有人也会叫小火锅,无论是菜品还是口味,锅的造型还是蘸碟都可以共用,他们之间最大的区别就在于,串串在菜品取舍上比火锅更实在,选择性更高,不用因为某一个菜品只有一个人吃而犹豫,也不用因为分量的原因而取舍。这就是串串的魅力所在,一般是一根签多少钱,且量比点火锅的少,但是灵活度高,不会太过于浪费。

  2.冒菜-

  冒菜,别人煮,不数签签。冒菜是起源于四川的一种美食,冒菜的"冒"在这里是动词,因为热腾腾的汤汁会上下翻滚,店老板把食客选好的菜用一个竹篓装好。在锅里煮熟,盛冒菜的碗里加入老板调制的各种调料。然后把冒好的菜装盘,最后舀一勺鲜香麻辣的汤汁,这就是冒菜,冒菜和串串香,火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝。而火锅-串串-麻辣烫的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的,冒菜最有特色的一点是,食客一定要配着米饭食用。

  冒菜和火锅,串串的区别就大了,首先。火锅和串串是自己烫,冒菜是师傅给你烫,吃冒菜的时候你给师傅说你要哪些菜,一口大锅旁边挂着许多漏勺。师傅就分门别类地素的放一个,荤的放一个,脑花放一个,苕粉又放一个,最后冒好了乘在一个大碗中端上来,比火锅串串方便很多,慢慢替代其他美食成为现代都市白领的首选。

  冒菜和火锅,串串一样-精髓都在于汤底-香料和辣料都要煮到食材里去才是真正的香-有些冒菜店还专门把食材卤一遍才放进去冒-那个味道-用四川话说就是「不摆了!」-

  3.麻辣烫。

  麻辣烫:别人煮,选的时候有签签-吃的时候没有签签-

  麻辣烫跟串串香有很多相似之处,都是一串一串穿好的。但是实质上有点像串串香和冒菜的结合,串串香一般是一桌一口锅,而麻辣烫则一般是一个店一口锅,规模大一点的多几口锅,但是都是由食客自己选好食材以后。交由店家烹煮,然后上桌时店家已经帮食客把食材从竹签上捋下来放置在容器里了,

  食客自己选菜后交给店老板涮煮-然后由店老板把食材从竹签上捋下来放在盘子里食用-结账时数签签计价-有些是算重量算钱-麻辣烫和冒菜的区别就是麻辣烫不配米饭吃不喝汤-

  在夜辣麻辣烫开始走绿色健康风,看起来没有原生态的那么麻辣,更适合不吃辣的南方人。

  4.钵钵鸡。

  钵钵鸡:别人煮,数签签,钵钵鸡是一种四川传统特色小吃,起源于乐山。属于川菜系,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成,有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色,钵钵鸡又分为红油口味和藤椒原味。

  店老板将菜品入鸡汤锅煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后用冰水短时间浸泡,保证菜品鲜嫩爽滑的口感,沥干水,放入陶瓷钵,上桌,食客想吃肉片吃肉片,想吃脏腑吃脏腑,想吃素菜吃素菜,食用完后,让店老板数签签(或按签签的重量)结账。


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