冒菜碗料不香怎么办

maocai1年前冒菜的做法436

冒菜碗料不香怎么办

1、加蒜泥

蒜泥是冒菜碗料中的点睛之笔,什么都可以缺,唯独蒜泥不可少,当然用量也得适当。

2、加芹菜

碗料中的芹菜可以带叶切碎,它拥有独特的奇异香气,用量可相对较大。

3、加青花椒

炒制冒菜底料时用的是红花椒,色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样,味型更为清香淡雅,不耐高温,故只能短时上火熬煮,才能保留青花椒本来的清香。所以我们选碗中加入青花椒油,其香味能与其他原材料味道巧妙融合,可谓神来之笔。

4、加豆豉

豆豉是碗料中的另一个重点,把豆豉剁碎,加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、耗油等,待小火炒出香味,适量多加油更佳。

怎样制作冒菜汤料

1、准备材料,可以用鸡骨架和棒骨,也可以用其他骨头。

2、开锅烧水,水开后,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出,然后捞出骨头彻底冲洗干净。

3、重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。

4、汤彻底凉后,捞出骨头,用一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

5、将汤过滤,滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量,把袋子系个扣子。

6、连着碗一起放入冰箱里冷冻,这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。用的时候,把肉汤冰取出,直接放入锅里煮融化后使用就可以了。


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