冒菜碗料不香如何处理

maocai2年前冒菜的做法1006

冒菜碗料不香怎么办

1、加蒜泥

蒜泥是冒菜碗料中的点睛之笔,什么都可以缺,唯独蒜泥不可少,当然用量也得适当。

2、加芹菜

碗料中的芹菜可以带叶切碎,它拥有独特的奇异香气,用量可相对较大。

3、加青花椒

炒制冒菜底料时用的是红花椒,色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样,味型更为清香淡雅,不耐高温,故只能短时上火熬煮,才能保留青花椒本来的清香。所以我们选碗中加入青花椒油,其香味能与其他原材料味道巧妙融合,可谓神来之笔。

4、加豆豉

豆豉是碗料中的另一个重点,把豆豉剁碎,加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、耗油等,待小火炒出香味,适量多加油更佳。

怎样制作冒菜汤料

1、准备材料,可以用鸡骨架和棒骨,也可以用其他骨头。

2、开锅烧水,水开后,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出,然后捞出骨头彻底冲洗干净。

3、重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。

4、汤彻底凉后,捞出骨头,用一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

5、将汤过滤,滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量,把袋子系个扣子。

6、连着碗一起放入冰箱里冷冻,这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。用的时候,把肉汤冰取出,直接放入锅里煮融化后使用就可以了。


相关文章

做冒菜店这两点必须关注

做冒菜店这两点必须关注

  对于很多想要创业的人来说,小本餐饮往往更具有吸引力,投资相对较小,而风险往往也低一些。在消费观念不断升级的今天,人们在吃的方面更加注重体验感,好吃的味道,良好的服务,都是行业竞争的重点。  现在有...

炒制冒菜底料要注意什么

炒制冒菜底料要注意什么

  炒制冒菜底料要注意什么炒制底料过程中,火千万不能太大,否则容易糊掉。  掌握好每一步的先后顺序,特别是注意放花椒时,温度一定不能太高,花椒温度一高,底料味道就会变苦。  炒制冒菜底料时,最好先炒制...

开冒菜店亏本严重的因素

开冒菜店亏本严重的因素

  创业不仅仅是赚钱这么简单,它更是一种希望,一种信仰。我国每年都会产生许多新的创业者,他们为自己的梦想奔波着。创业项目不计其数,餐饮是一个比较热门的行业,对创业者的吸引力非常大。同时餐饮是一个大行业...

冒菜是什么菜

冒菜是什么菜

  冒菜是哪里的特色  冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,是一道具有四川特色的传统小吃。  冒菜是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,"冒&...

投资开冒菜加盟店如何才能降低风险

投资开冒菜加盟店如何才能降低风险

  投资就会产生风险,无论投资什么行业都是相同的道理,只是风险大与小的差距。即便现在火爆全国的麻辣鲜香的冒菜,如果没有抓住市场时机,也很难从中获取利润,导致经营的冒菜店倒闭,那么如何才能降低开店风险,...

发表评论    

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。